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信阳美食特色小吃(信阳美食)

信阳美食特色小吃(信阳美食)

关于信阳美食特色小吃,信阳美食这个很多人还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味,菜色微重、口感滑爽。

2、与川菜相比较,信阳菜微辣而不麻,似香辣范畴;与湘菜腊味相比,信阳菜咸香而不含烟熏味儿;与鄂菜相比,胡椒的用量轻于鄂菜;与其他豫菜相比,口味偏重、偏辣。

3、在烹饪技法上,信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主,炖煮次之,还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。

4、原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。

5、 酸辣萝卜丝 主料:青皮水萝卜300克,或者白萝卜、胡萝卜各150克信阳菜(6张) 辅料:红油20克,盐5克,白醋20克,姜丝10克 制作:萝卜切成6厘米长细丝,清水泡一下,捞出挤干水分,加入辅料拌入味,10分钟即成。

6、芥末拌皮丝 主料:水发固始皮丝300克辅料:冬笋丝5克,韭黄丝5克,香菇丝5克,青、红椒丝5克,芥末油5克,芥末糊10克,精盐5克,醋3克,酱油2克,鲜汤适量,麻油少许 制作: 1.将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁; 2.将发好的皮丝切成10厘米长段,放鲜汤中过一下捞出,沥干水分放盘中间; 3.将配料稍焯一下,有层次地摆在盘周围,浇上调味汁即可。

7、毛尖炒鸡蛋 主料:信阳柴鸡蛋600克,特级信阳毛尖100克 辅料:油100克,精盐2克,姜、葱少许 制作: 1.将鸡蛋打碎倒入碗中,筷子搅匀; 2.将毛尖用90℃水冲泡两次,待茶叶舒展后捞出,用凉水冲洗一次,沥干水分; 3.锅置火上,添入油,油热后,将鸡蛋倒入,随即将茶叶倒入,并加精盐、姜、葱,迅速翻炒,待鸡蛋松散即成。

8、拌炝黄花菜 主料:黄花菜400克辅料:冬笋丝10克,木耳丝10克,辣椒丝5克,葱丝5克,姜丝5克,花椒5克,小磨油50克,精盐2克,酱油35克,白糖35克,香醋25克,料酒15克 制作:1.黄花菜掐蒂、抽心,用开水汆一下捞出晾凉,用盐杀一下,稍挤水分,放碗中备用; 2.锅内添入小磨油,烧热,投入花椒炸出香味,捞出不用; 3.把其他辅料放入锅内炒熟,浇在黄花菜上拌匀即可。

9、将军菜炒豆腐 主料:水发将军菜200克、信阳水豆腐400克 辅料:大油10克、姜5克、蒜蓉5克、盐5克 制作:1.将水豆腐切成长5厘米、宽2厘米的块状,用平底锅炕成两面泛黄时,出锅待用;2.热锅底油放入姜、蒜蓉炒香,放将军菜及炕好的豆腐同炒2分钟,调味出锅即成。

10、板栗焖鸡 主料:去壳板栗300克、固始土鸡1只(约1000克) 辅料:大姜片20克,大葱段20克,八角1个,小茴香10粒,盐、料酒适量 制作: 1.鸡宰杀后剁块,加料酒、盐腌10分钟; 2.热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香,再下入腌好的鸡块同炒,待煸炒至鸡肉表面泛黄时,加高汤改小火焖至八成熟,再加板栗同炖,至汁浓时出锅即成。

11、霸王别姬 主料:信阳甲鱼1只(约750克)、一年柴母鸡1只(约1000克) 辅料:精盐15克 制作: 1.将甲鱼烫杀后,刮去黑皮,漂洗干净; 2.母鸡宰杀,胸腔开口,取出内脏,洗净备用; 3.将甲鱼与母鸡同时置砂罐中,小火炖至烂熟后,加精盐调味即可。

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