过年吃饺子还要吃蒜，原来讲究吃的是腊八蒜，就是腊八这一天腌制的蒜。因为旧时候，人们买日常用品讲究赊帐，每年端午、中秋、腊八三节是统一付帐的时候。蒜谐音。

腊八蒜在中国传统习俗中通常是在家自己泡制并食用，而不是作为礼物赠送给他人。特别是在老北京的风俗中，腊八蒜一般是自家人享用，不太会用来送礼。据说，如果在腊八这一天送腊八蒜给别人，会给对方带来口舌之争。

腊八蒜这种食品从总的方面来说是好的。因为这是做了多少年的一种传统食品，人吃了确实有好处，要不然人们早把它舍弃了，不可能沿袭到今天仍然年年都有好多人在做。腊八蒜有很多功效，比如能促进消化，预防感冒，增强免疫力等。

腊八节时的低温环境是腊八蒜变绿的必要条件。低温可以解除大蒜的生理休眠期，使大蒜生理活动加速，并激活蒜酶，促进大蒜变绿。同时，大蒜在腌制过程中会变色，这也是为什么腊八要用蒜的原因之一。

腊八蒜是腊八节的传统美食之一。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。腊八蒜的来历与腊八节的习俗密切相关，而它的寓意是“算”，因为“蒜”和“算”是同音字，有结账和算账的意思。在腊八这一天腌制腊八蒜，不仅能增添食欲，还有一种算一年收支的象征意义。

腊八蒜酸酸甜甜的，而且又翠绿翠绿的，很好看，我们都比较喜欢吃。春天可以吃腊八蒜，前提是要保存好，避免变质。腊八蒜的口感和味道是独特的，吃起来十分爽口，是一道美味的佳肴。

腊八蒜之所以辣，不仅是因为腊八节的冷气环境有助于蒜的辣味产生，更主要是因为蒜本身就具有一定的辣味。腌制腊八蒜是劳动人民长期的生活经验积累，利用了寒冷的腊八天气和蒜的杀菌消毒功能。在春节期间食用腊八蒜醋，既可以增添口感的刺激性，也能起到杀菌的作用。

腌制腊八蒜可以选择使用紫蒜，因为白蒜不容易变绿。此外，腌制腊八蒜时需要使用无油无水的容器，不宜使用塑料容器。剥蒜时要注意不要剥蒜瓣表面，以免加速变质。此外，米醋是腌制腊八蒜的最佳选用，可以增添口感和风味。